La gastronomía y comida típica de Soria ofrece una variedad de productos empleados cuya preparación está basada en sencillas elaboraciones. Todos estos platos típicos los podremos degustar en la mayoría de bares y restaurantes de la provincia de Soria.
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Platos típicos de Soria
Torreznos
El torrezno, conocido también como torrenillo, es uno de los productos sorianos más famosos, y posiblemente también uno de los más consumidos en dicha provincia. Los torreznos son, de hecho, tiras de panceta fritas. Aunque parezca algo simple, se trata de un producto exquisito siempre que se elabore de la manera adecuada.
Los torreznos deben freírse de tal manera que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. Para conseguir este resultado deberemos freírlos siguiendo estos pasos:
-Colocar las tiras de panceta, de unos 2 cm. de diámetro y la corteza hacia abajo, en una sartén con el aceite frío.
-Dejar que el aceite se vaya calentando poco a poco, y cuando empiecen a formarse burbujas retirar la sartén del fuego y dejar que el aceite vuelva a enfriarse.
-Repetir el proceso 3 ó 4veces.
-Poner el fuego fuerte y dejar que la panceta acabe de freírse, moviéndolos de vez en cuando.
Migas de pastor
Las migas de pastor son típicas de muchos rincones de España, y, aunque con algunas diferencias, básicamente la elaboración es muy parecida. Soria es una de las provincias en las que este plato forma parte de su recetario tradicional. Como podemos deducir por su nombre, antaño era una comida típica de los pastores, que con ella aprovechaban el pan que se había quedado seco.
Es una receta muy sencilla y muy apreciada, cuyos ingredientes son el pan seco, panceta adobada, chorizo tierno, ajo y sal.
Echaremos en un recipiente el pan finamente troceado, lo salpicaremos con agua y lo taparemos con un paño húmedo. Freiremos la panceta en trozos pequeños hasta que esté crujiente, y seguidamente sofreír el chorizo en el mismo aceite y los ajos laminados. Añadir el pan y remover hasta que veamos que están hechas.
Caldereta
Aunque la caldereta soriana suele hacerse con carne de cordero, ha de quedar claro que, tanto en dicha provincia como en otras en las que este plato es también tradicional, se elabora también con otros tipos de carne, como la de ternera o la de oveja. Hablaremos aquí de la de cordero, pero teniendo en cuenta que se puede sustituir por otra carne.
Para elaborar una caldereta pondremos la carne de cordero en una cazuela con aceite. Añadiremos, cortados muy finos, 2 cebollas, 3 pimientos verdes y un tomate grande. Seguidamente echaremos los dientes de 2 cabezas de ajos, una guindilla, una cucharadita de pimentón y una pizca de sal. Echaremos agua cubriendo la carne y dos partes más. Pondremos la cazuela en el fuego y dejaremos cocer durante una hora y media a fuego lento.
La carne debe quedar muy tierna y con un poco de salsa. Al resto le añadiremos agua, sal y unas lonchas finas de pan. Con ello haremos una sopa para acompañar la carne.
Cordero Asado
El cordero asado es otra de las recetas típicas de Soria, así como del resto de la comunidad castellano-leonesa. Esta receta tiene muchas variantes, por lo que explicamos una de las maneras más populares de elaborarla.
En una cazuela de barro, colocar el cordero con la piel en la parte de abajo. Frotarlo con ajo y con un poco de manteca. Echar por encima un poco de sal gorda. Verter un vaso de agua por encima y meter en el horno, ya precalentado, a 150º.Dejar cocer durante una hora rociando de vez en cuando con su propio jugo.
Al cabo de la hora, dar la vuelta a la carne y untar este lado también con manteca. Poner el horno a 250º y dejar cocer hasta que esté dorado, unos 45 minutos.
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